Aduriz y Dacosta no suplen a Adrià y Santamaria en el trono Michelin

Nov 25, 2011 | Adn

Noche con estrellas pero sin sorpresas. La gastronomía española sumó ayer 13 restaurantes al trono de Michelin, si bien otros 11 establecimientos lo abandonaron.

La guía mas famosa del mundo hizo pública su edición de 2012 para España. La peor noticia es que de los siete restaurantes que en 2011 contaban con la máxima distinción (tres estrellas) se pasa a cinco. El cierre de El Bulli, de Ferran Adrià, y la muerte de Santi Santamaria (Can Fabes), no fueron compensados por otros chefs. El sucesor de Santamaria se mostró resignado. "Sabíamos que la pérdida de Santi podía comportar este cambio", reconocía Xavier Pellicer, que subrayaba que mantiene dos de las tres estrellas, "que no está nada mal".

La desaparición de la guía de Adrià no supone que ninguno de los restaurantes con dos estrellas gane la tercera. Decepción, por tanto, para Quique Dacosta y para Andoni Luis Aduriz, que con su Mugaritz se queda a las puertas del máximo reconocimiento pese a aparecer en todas las quinielas para conseguirlo. Así las cosas, se mantienen en el Olimpo de las tres estrellas El Celler de Can Roca, Akelarre, Arzak, Martin Berasategui y Carme Ruscalleda con su Sant Pau. Uno de ellos, el chef Joan Roca, explicó a ADN que tenía la sensación de que había "faltado generosidad". Su receta para los que se quedaron en el camino es seguir trabajando porque Michelin "hace las cosas lentas pero las acaba haciendo".

Recuperación

Ese es el reconocimiento que han obtenido el barcelonés Àbac, que el año pasado perdió la segunda estrella y anoche la recuperó, y los madrileños Diverxo y El [...]

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