Conhostur advierte del riesgo de "colapso" para la hostelería por sobredimensión al convertirse en un sector refugio

Oct 26, 2011 | 20minutos

Así, lo ha puesto de manifiesto el portavoz de Conhostur, Vicente Pizcueta, en la rueda de prensa para presentar la IV Edición de las 'Jornadas de Diseño para la Hostelería', organizadas junto a la FVHE, el Impiva y la Cámara de Comercio, en las que se analiza cómo "reinventar" la hostelería de la mano de la ingeniería emocional, la biomecánica, el diseño y las TIC para poder "sobrevivir a esta crisis".
Al respecto, ha explicado que la este sector esta "claramente sobredimensionado" porque se ha convertido en el sector refugio de las inversiones procedentes de otros sectores por la "valoración triunfalista que se hacen del trismo y la hostelería, que provoca la llamada burbuja turística".
Sin embargo, ha alertado este escenario supone "un peligro creciente de la rentabilidad y viabilidad económica de las pymes hosteleras" que puede suponer "un auténtico colpaso" para el modelo hostelero español porque pese a que baja el empleo y el volumen de negocio "paradójicamente no paran de crecer el número de empresas".
De este modo, según los últimos datos de los que se dispone, en los últimos cuatro años los restaurantes han crecido un 13,3 por ciento en la Comunitat Valenciana y en la provincia de Valencia un 15 por ciento. En concreto, si en 2005 había 10.757 restaurantes en la Comunitat Valenciana cuatro años después, pese a llevar un año de crisis, habían aumentado a 12.193.
En el caso de Valencia esta subida aún es mayor ya que se ha pasado de 4.273 restaurantes a 4.916. "Y se sigue abriendo uno todas las semanas", ha contado Pizcueta pese al cambio de hábitos de consumo por la ley antitabaco y la prohibición de emisiones de fútbol, así como por la pérdida de poder adquisitivo.
En España en 2007 había 341.146 empresas hosteleras, lo que supone un bar por cada 137 personas, y la afluencia era de 10 millones al día, lo que generaba un volumen de negocio de 110.000 millones y un 6 por ciento del PIB nacional, frente al 2 por ciento de media de la UE, y empelaba a un total de 1.486.593 personas.
Sin embargo, tras 40 meses de caída ininterrumpida, salvo agosto, se ha producido un pérdida el volumen de negocio del 17 por ciento (16.000 millones) y una caída del 7,47 por ciento de puestos de trabajo. Sin embargo, el número de empresas creció un 3,7 por ciento hasta las 354.000.
Al respecto, ha evidenciado que a este aumento de [...]

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