"España es hoy el país donde mejor se come del mundo"

Ene 24, 2012 | Publico

Actor y gastrónomo, Juan Echanove participa este año en Madrid Fusión, la cita clave de la cocina española de vanguardia. Junto al chef Paco Roncero y su equipo se atrevió esta mañana a elaborar cuatro platos de vanguardia en sólo 20 minutos, en cerrada competición con Sergi Arola y los suyos. Poco después reflexiona para Público sobre la evolución de la gastronomía en España.

Como gran aficionado a la gastronomía que es, ¿cómo cree que ha evolucionado esta disciplina en España en los últimos años?

Yo creo que una de las cosas que más ha contribuido a la modernización de nuestro país es la gastronomía, y uno de los vehículos de mayor promoción internacional no sólo del turismo, sino de nuestra cultura, es la gastronomía de la mano de los grandes cocineros.

¿Se sigue comiendo bien en España o es un mito?

Hay países donde culturalmente se come muy bien y otros donde no se come tan bien, y en este sentido España es, en este momento, a lo mejor el sitio donde mejor se come del mundo o uno de los mejores, lo que da una calidad de vida excepcional. Y eso ocurre no sólo en los grandes eventos y las grandes cocinas, sino también en las cocinas familiares, de todos los días. Somos un país donde culturalmente comemos bien.

¿Cómo se compagina con la cocina de siempre que, gracias a la globalización y a través de los grandes hipermercados, sea posible llevar productos de importación de cualquier parte del mundo a cualquier cocina?

Creo que como en todo, la cocina nunca puede caer en el aburrimiento. Los descubrimientos de otras culturas, los productos orientales, e incluso europeos y americanos... Hay que estar abiertos a toda esa fusión. El que defiende a ultranza algo meramente local está muerto.

Gracias a la [...]

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