Ferran Adrià: "Por fin sé qué ha pasado"

Dic 15, 2011 | Adn

"Han pasado muchas cosas y no sabemos qué ha pasado". El mejor cocinero de la última década, protagonista de una revolución gastronómica histórica, ha tenido que leer un libro para comprender lo que realmente ha hecho.

"Por fin sé qué ha pasado", explicó ayer Ferran Adrià durante la presentación de lo que consideró "un libro de referencia en la historia de la gastronomía". Actor trascendental de esa historia, Adrià se refería a La cocina de los valientes (Ediciones B), la última obra del periodista Pau Arenós, un auténtico tratado gastronómico.

Arenós consiguió algo poco frecuente, como es reunir a tres cocineros que han logrado las tres estrellas Michelin. Fue en el hotel Casa Fuster de Barcelona: Ferran Adrià, Joan Roca y Carme Ruscalleda. Los tres coinciden en que La cocina de los valientes conceptualiza lo que han hecho en estos 25 años.

"Es un libro difícil, porque es un libro de filosofía de la cocina", según Adrià. "Todo lo que ha pasado está explicado y conceptualizado", añadió Roca. "El público entenderá muchas cosas", opinó Ruscalleda. Para el autor, que le ha dedicado cinco años, es "un retrato de la cocina contemporánea que se inicia en Catalunya y recorre todo el mundo".

Y es que la puesta en escena de este libro sirvió ayer para que los tres ases de los fogones echaran la vista atrás y bajaran la pelota al suelo para reflexionar."Por qué pasó?", se preguntó el chef del Bulli. Adrià insistió en que en 1984 inició la "revolución" siendo "radical" y haciendo cocina "mediterránea", cogiendo influencias dela nouvellecuisine francesa y de la nueva cocina vasca. Pero su revolución consistió en partir de lo catalán. "Si no, éramos franceses", explica. "El movimiento nació en Cataluña y es lo que ahora hacen y [...]

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