La provincia de Cáceres ofrece un paseo gastronómico por una de las joyas de su cocina, la ternera

Nov 10, 2011 | 20minutos

La Ternera de Extremadura es uno de los productos más típicos de la cocina extremeña. La Indicación Geográfica Protegida de esta carne de calidad se distingue por su intensidad en el sabor, por su color rojo intenso, su aspecto marmoreado, su terneza, su textura jugosa y la persistencia de su aroma, todo un manjar para los paladares más exquisitos.
Cocina tradicional y productos autóctonos.
El consumo de carne, y en particular de la carne de vacuno, no ha sido hasta hace bien poco habitual en las mesas españolas. Aunque era frecuente su presencia en los guisos y pucheros de antaño, las piezas selectas y de carne de calidad no han encontrado un hueco en nuestra cocina hasta hace poco tiempo.
Afortunadamente, la carne de calidad ocupa hoy un lugar selecto en nuestra gastronomía, y lo hace de la mano de la cocina tradicional. Mollejas, criadillas, rabo de toro, carrilladas, solomillo o el popular 'chuletón' de ternera, todas ellas son piezas de calidad que conforman un amplio catálogo de una carne de vacuno autóctono, de calidad, que contribuye a engrandecer la gastronomía de una región, basada antes y ahora, en productos naturales con denominación. Y, para degustarla, algunos de los mejores rincones gastronómicos de la región los ofrece la provincia de Cáceres.
Cuatro rincones gastronómicos de prestigio.
En pleno centro urbano de Cáceres, en la Plaza de San Mateo, se halla el que está considerado como el mejor restaurante de toda la región y uno de los mejores de España: el recién emplazado Restaurante Atrio. Con dos estrellas Michelín, el restaurante, ubicado desde hace más de 20 años en la Avenida de España, se trasladó al centro histórico de la ciudad en 2009 para dar origen al Atrio Restaurante Hotel Relais & Chateux.
Aquí, en un espacio que destaca por una arquitectura colonial que ha tratado de conservar la estética del centro histórico adaptándola a nuestro tiempo, el jefe de cocina Toño Pérez ofrece una suculenta carta de platos basados en la cocina clásica y la autenticidad de los productos extremeños.
La Ternera de Extremadura, "uno de los productos estrella de nuestra región", y que "tiene gran relevancia entre nuestros consumidores", afirma Toño, puede degustarse en varias recetas donde se aprecia su "sabor exquisito" y su "garantía de calidad", asegura el cocinero.
Entre las especialidades más demandadas, destacan dos recetas. La primera, lomo de ternera con brotes y aceite de avellanas, un plato de cuatro piezas de lomo presentadas con un cordón de jugo de carne reducido con estragón y una tira de aceite de avellanas. Todo ello acompañado por una ensalada aliñada con aceite de avellanas y unas escamas de sal Maldon.
La segunda, albóndigas de ternera con guiso de calamares. Un guiso exquisito elaborado con albóndigas y calamares, que se sirve sobre cuatro nidos de espárragos trigueros y aros de cebolla, salseado con el jugo del estofado y espolvoreado con cebollino fresco.
Al norte de la comunidad, en el centro de uno de los municipios de mayor atractivo [...]

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