Macarrones con "Cap i Pota" - Noticias.com

Ene 1, 2010 | Noticias

INGREDIENTES:

¼ L.DE CALDO DE GALLINA 2KG.CABEZA DE TERNERA ½ PIE DE TERNERA 1/2KG.DE CALLOS 250 GR.DE MACARRONES 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 1 PUERRO 1 CEBOLLA 4 TOMATES 1 PIMIENTO CHORICERO 4 CHALOTAS 1 ZANAHORIA 1 PIMENTÓN DULCE / PICANTE NATA LÍQUIDA ACEITE MANTEQUILLA PARMESANO

PASTILLA DE “CAP-I-POTA”

CORTAR 1 KG. DE CABEZA DE TERNERA EN DADOS DE 1,5 CM. REMOJAR EL PIMIENTO CHORICERO Y SACAR LA PULPA. QUEMAR A FUEGO VIVO EL PIMIENTO ROJO,PELAR Y CORTAR A DADOS DE 1 ½ CM. MEZCLAR TODO,SALAR Y DISPONER EN BANDEJA INTRODUCIR AL HORNO A 200º DURANTE 8 MINUTOS. RETIRAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR UNOS MINUTOS,CUBRIR CON UN FILM Y UNA BANDEJA,PRENSAR LIGERAMENTE 6 HORAS. HERVIR LOS MACARRONES,ESCURRIR Y RESERVAR CUBIERTOS EN UN PAÑO.

ESTOFADO DE “CAP-I-POTA” Y CALLOS

CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN CAZUELA 60º APROX.,DILUIR 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE PIMENTÓN DULCE Y OTRA DE PIMENTÓN PICANTE. CORTAR LOS CALLOS Y LA CABEZA EN TROZOS  MEDIANOS E INTRODUCIR A LA CAZUELA.MEZCLAR UN PAR DE MINUTOS,AÑADIR EL CALDO. LIMPIAR LAS HORTALIZAS,HACER UN ATADILLO CON EL PIMIENTO, PUERRO, ZANAHORIA, PARTIR LOS TOMATES Y CEBOLLA POR LA MITAD Y AÑADIR A LA CAZUELA JUNTO CON EL ½ PIE DE TERNERA ,SALAR Y TAPAR,DEJAR COCER A FUEGO MEDIO 45 MINUTOS. RETIRAR TODAS LAS HORTALIZAS ,PASAR LA SALSA POR EL COLADOR Y RESERVAR. REDUCIR 1 DCL.DE NATA LÍQUIDA A FUEGO MEDIO AÑADIR 20GR.DE QUESO DE PARMESANO Y 5GR.DE MANTEQUILLA,DEJAR HERVIR HASTA CONSEGUIR UNA CREMA DENSA.

MONTAJE DEL PLATO

CORTAR UNA PASTILLA DE CABEZA DE TERNERA 5 CM X 7CM Y DORAR EN SARTÉN ANTIADHERENTE. CALENTAR LOS MACARRONES CON LA SALSA DEL GUISO Y UNOS TROZOS DE CALLOS Y CABEZA. DISPONER EN PLATO CALIENTE,LA PASTILLA,LOS MACARRONES,LOS CALLOS Y CABEZA Y SALSEAR. PONER UNAS VIRUTAS DE PARMESANO YPOR ENCIMA

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