Mantecados Molpeceres apuesta por mantener sus referencias y garantizar la calidad de sus productos

Feb 4, 2012 | 20minutos

Así lo ha explicado a la agencia Europa Press el gerente de Mantecados Molpeceres, José Molpeceres, que ha abogado por mantener en todo momento la tradición y la filosofía del artesano, basada en poca producción para que esté "muy controlada" y sea "de la máxima calidad".
Con una producción anual de entre 8.000 y 9.000 cajas y una facturación próxima a los 50.000 euros, Mantecados Molpeceres ha apostado por la elaboración sólo de mantecados y pastas secas "buenos y de mucha calidad" desde el convencimiento de que ampliar la gama de productos puede dejar esas dos premisas básicas para el artesano "en el camino".
Además, ha defendido que se trata de una "producción idónea" para poder estar "desahogado" en un negocio cuyos picos más fuertes ha situado en las fechas de las fiestas de los pueblos mientras que meses como enero y febrero u octubre y noviembre "son más bajos", a lo que ha sumado la repercusión de la construcción de la autovía Segovia-Valladolid que, al sacar la carretera nacional del pueblo, ha mermado la venta a algunos compradores, aunque se mantienen los clientes habituales.
Aunque la mayor parte de la producción anual de Molpeceres la ocupan los tradicionales mantecados de Portillo, este obrador elabora también pastas de piñón, de almendra y de yema y bollos hojaldrados, además de las típicas ciegas, amarguillos de coco o bollos de aceite, a los que se suman, sólo en Semana Santa (quince días antes y otros quince días después), las rosquillas de palo y de limón.
"Calidad, calidad y calidad", ha garantizado José Molpeceres, que ha admitido que pertenecer a agrupaciones como la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y a sellos como Tierra de Sabor obliga a cumplir una serie de normas técnicas que no se pueden saltar y que, en su caso concreto, se caracterizan por la calidad y la procedencia de las materias primas y por la proporción de la mezcla para las masas.
Más yema de huevo y aguardiente anisado
Así, ha asegurado que los mantecados de Molpeceres incorporan más yema de huevo y un aguardiente anisado y se [...]

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