Mercado de India, olores y sabores

Nov 3, 2011 | Adn

Hoy es de esos días en que me siento bendecido por poder hablar de ese lenguaje hermoso y global llamado" cocina", una de las mejores profesiones del mundo.

Porque como cocinero, hay pocas cosas comparables a visitar un mercado de abastos en el momento en que salimos de nuestra aséptica y "civilizada" jaula de oro antibiótico occidental.

Un paseo por un mercado en Mumbai, India, me devuelve a la realidad más absoluta y sensorial de mi oficio. Deambulo por los pasillos del Crawford Market, un vetusto mercado de origen colonial inaugurado en 1868 en el sur de la ciudad. De gusto un trozo de kakio de mango cortado con un oxidado y viejo cuchillo. Comento -cada uno con nuestro particular acento inglés con el propietario de la parada las bondades de sus productos, mientras tira de mi camiseta ?literalmente un comerciante de especias para" venderte" sus "mejores currys del mundo". Son experiencias imposibles de encontrar [...]

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