INGREDIENTES:

¼ L.DE CALDO DE GALLINA
2KG.CABEZA DE TERNERA
½ PIE DE TERNERA
1/2KG.DE CALLOS
250 GR.DE MACARRONES
1 PIMIENTO ROJO
1 PIMIENTO VERDE
1 PUERRO
1 CEBOLLA
4 TOMATES
1 PIMIENTO CHORICERO
4 CHALOTAS
1 ZANAHORIA
1 PIMENTÓN DULCE / PICANTE
NATA LÍQUIDA
ACEITE
MANTEQUILLA
PARMESANO

PASTILLA DE “CAP-I-POTA”

1. CORTAR 1 KG. DE CABEZA DE TERNERA EN DADOS DE 1,5 CM.
2. REMOJAR EL PIMIENTO CHORICERO Y SACAR LA PULPA.
3. QUEMAR A FUEGO VIVO EL PIMIENTO ROJO,PELAR Y CORTAR A DADOS DE 1 ½ CM.
4. MEZCLAR TODO,SALAR Y DISPONER EN BANDEJA INTRODUCIR AL HORNO A 200º DURANTE 8 MINUTOS.
5. RETIRAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR UNOS MINUTOS,CUBRIR CON UN FILM Y UNA BANDEJA,PRENSAR LIGERAMENTE 6 HORAS.
6. HERVIR LOS MACARRONES,ESCURRIR Y RESERVAR CUBIERTOS EN UN PAÑO.

ESTOFADO DE “CAP-I-POTA” Y CALLOS

1. CALENTAR UN POCO DE ACEITE EN CAZUELA 60º APROX.,DILUIR 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE PIMENTÓN DULCE Y OTRA DE PIMENTÓN PICANTE.
2. CORTAR LOS CALLOS Y LA CABEZA EN TROZOS  MEDIANOS E INTRODUCIR A LA CAZUELA.MEZCLAR UN PAR DE MINUTOS,AÑADIR EL CALDO.
3. LIMPIAR LAS HORTALIZAS,HACER UN ATADILLO CON EL PIMIENTO, PUERRO, ZANAHORIA, PARTIR LOS TOMATES Y CEBOLLA POR LA MITAD Y AÑADIR A LA CAZUELA JUNTO CON EL ½ PIE DE TERNERA ,SALAR Y TAPAR,DEJAR COCER A FUEGO MEDIO 45 MINUTOS.
4. RETIRAR TODAS LAS HORTALIZAS ,PASAR LA SALSA POR EL COLADOR Y RESERVAR.
5. REDUCIR 1 DCL.DE NATA LÍQUIDA A FUEGO MEDIO AÑADIR 20GR.DE QUESO DE PARMESANO Y 5GR.DE MANTEQUILLA,DEJAR HERVIR HASTA CONSEGUIR UNA CREMA DENSA.

MONTAJE DEL PLATO

1. CORTAR UNA PASTILLA DE CABEZA DE TERNERA 5 CM X 7CM Y DORAR EN SARTÉN ANTIADHERENTE.
2. CALENTAR LOS MACARRONES CON LA SALSA DEL GUISO Y UNOS TROZOS DE CALLOS Y CABEZA.
3. DISPONER EN PLATO CALIENTE,LA PASTILLA,LOS MACARRONES,LOS CALLOS Y CABEZA Y SALSEAR.
4. PONER UNAS VIRUTAS DE PARMESANO YPOR ENCIMA

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