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Solid, el cava masticable
La idea de experimentar con las texturas del cava empezó a andar el año 2005, de la mano de los hermanos Roca y las bodegas de Sant Sadurní. A través de esta alianza, y más adelante con la colaboración de la Fundación Alícia, los impulsores del proyecto empezaron a investigar de qué manera se podía dar una textura sólida al producto.
El proceso se realiza, a partir de un cava al que ser añade después del degüelle la Goma de Xanté (un gelificante) que hace que, pasados 4-6 meses, el cava líquido se transforme en una gelatina que pasa a la cuchara sin perder ninguna de las cualidades del Cava de origen: aromas, sabor, y carbónico.
Este cava es muy fácil de utilizar en la cocina, además una vez abierto se conserva perfectamente durante 2 semanas sin perder gas carbónico. Resiste a los cambios de temperatura, contactos con ácidos y sales alimentaria. Por todo ésto, el SOLID, puede ser un elemento divertido y sorprendente en la preparación de cócteles y aperitivos con mariscos.
Las dos versiones, Sólid Rosat Trepat (100% Trepat) con un delicado color rosado, y Sólid Gran Reserva (con un coupage de 45% Macabeo, 23% Xarel- lo, y 32% Parellada) fueron lanzados el 23 de abril
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