Un caviar español

May 20, 2008 | Noticias

Explican en la página web de caviar Nacarii que "el consumo del caviar se remonta a la época de los Zares, pero  fue en la década de 1.920 cuando este producto  llegó a Europa Occidental de la mano de los hermanos Petrossian, de origen armenio".

Sin duda ha llovido mucho desde entonces, pero lo que no ha canviado es quizás el aire exótico y oriental que siempre se ha atribuido a este selecto producto. En contra de esta apariencias, sin embargo, la realidad actual nos remite a un lugar mucho más cercano donde los responsables de Caviar Nacarii producen con éxito este manjar. En medio de los Pirineos se ha recuperado la cría del esturión en el río Garona, donde se extinguió a principios del siglo pasado. La especie que se ha elegido es el “Acipenser Baeri”, y parece ser que "su adaptación y desarrollo en cautividad ha resultado un éxito tanto en Europa como en Estados Unidos, y , a juicio de los expertos, el caviar que produce es  el de mayor calidad entre los de crianza".

A diferencia de la mayoría de productos que llegan al mercado, el Caviar Nacarii no sufre ningún tratamiento de calor o pasteurización, lo cual le aporta su frescura característica pero también lo limita a una caducidad de tres meses. Mucho más tiempo, seguramente, del que podría resistir cualquier gourmet que tuviera cerca una de las latas de este producto.

Según las recomendaciones de Caviar Nacarii, "lo mejor es consumir el producto en el momento de su compra. Si no es posible, se recomienda mantenerlo entre -4ºC y 0ºC, para conservarlo en  condiciones óptimas".

Degustación y maridaje

Hay muchas versiones sobre cómo hay que degustar el caviar, sea de la procedencia que sea. Nos basaremos en las recomendaciones de estos criadores españoles para sacarle el máximo partido y no desaprovechar ni un solo placer gustativo.

Para asegurarse que el producto mantenga todas sus calidades organolépticas, se recomienda tomarlo con cuchara de nácar o madreperla, como se ha hecho tradicionalmente; en su defecto puede ser de plástico (aun cuando esta última opción resta glamour). Los más puristas degustan el caviar colocándolo sobre el dorso de la mano.

El caviar se sirve fresco, no frío. Es conveniente retirarlo de la nevera y abrir el recipiente unos minutos antes de tomarlo, esto permitirá que despliegue todos sus matices de sabor. 

El maridaje ideal para el caviar es tanto el vodka como el cava o el champagne. Estas bebidas permiten limpiar las papilas tras cada cucharada de caviar. Nuestro paladar estará a punto para poder disfrutar en toda su intensidad las siguientes degustaciones.