Pau Arenós reivindica la españolidad de la cocina tecnoemocional

Dic 14, 2011 | Adn

Con la perspectiva que dan quince años de reconocimiento internacional, el periodista Pau Arenós publica "La cocina de los valientes", una reflexión casi filosófica en la que ante todo reivindica la españolidad de la cocina tecnoemocional, que ha situado a este país en la cumbre de la gastronomía mundial.

Arenós ha presentado hoy en Barcelona el libro arropado por tres primeras espadas de esta corriente que aúna cocina y tecnología: Ferran Adrià, Joan Roca y Carme Ruscalleda, los tres catalanes, ya que, para ser más concretos, Cataluña es, según el autor, el lugar donde a mediados de los años noventa se gestó esta corriente a la que él mismo bautizó como tecnoemocional en un artículo.

Ha agradecido que los tres chefs hayan coordinado sus agendas para acudir a la presentación de "La cocina de los valientes" (Ediciones B) al que ha dedicado 5 años de trabajo y que nació de una conversación de sobremesa, que luego le ha llevado por todo el planeta: desde Barcelona a Tokio, Brasil, Australia, lugares en donde se ha entrevistado con los epígonos surgidos y a quienes da voz en el libro.

Para Arenós, la cocina no es un oficio de "cobardes" sino que corresponde a quienes como este grupo -al que añade nombres como Juan Mari y Elena Arzak, Quique Dacosta, Dani García, Martin Berasategui, o fuera de España, Grant Achatz o Heton Blumenthal- han optado por combinar el nitrógeno líquido y la brasa, el robot y la esferificación, los minerales comestibles o la posibilidad de un caldo sin agua.

Las razones de esta filosofía, a priori extrema, se encuentran en el libro, así como las influencias anteriores, lo aprendido de la nouvelle cuisine, de la cocina mediterránea o de ciertos métodos japoneses, pero teniendo claro, recalca Arenós, ante posibles apropiaciones indebidas, que el origen es español.

"Es un retrato de qué está pasando en la cocina, su relación con la sociedad, con el arte, con los productos ecológicos, el ego del chef..." resume el autor sobre un libro redactado "para que el lector que no sepa nada de cocina se lo pase bien".

El libro de Arenós, redactor jefe de El Periódico de Catalunya, incluye además un decálogo con los principios de esta corriente y que se abre con dos axiomas: "La cocina es un lenguaje" y "el cocinero asume riesgos", al que se suman otros igualmente reconocibles para los seguidores de esta fe [...]

Lee la noticia completa en la fuente original (Adn)