La implantación y la gestión de los apartados que conforman el sistema de gestión de los APPCC en las empresas, se suelen ver y sufrir como una carga administrativa o burocrática más. Pero la realidad es que nos vemos obligados a establecer una metodología de trabajo en la gestión diaria de las mismas.

El sistema de gestión de los APPCC implica la creación de un equipo de trabajo para coordinar y dirigir todas las actividades que se relacionan con la higiene de las instalaciones fabriles, los procesos y los productos. Para poder conseguir este objetivo de dirección, el sistema también prevé la descripción de todas las actividades que realizamos o podamos realizar en las empresas, los equipos e instalaciones involucradas en cada producto, así como las materias y materiales que vayamos a utilizar. Es decir, debemos describir sobre el papel el qué, el cómo, el dónde, etc. vamos a fabricar los productos.

El sistema también nos obliga a elaborar un diagrama de flujo para cada producto y realizar unas comprobaciones periódicas de su cumplimiento. Si la empresa ha introducido alguna mejora, durante la comprobación del diagrama de flujo correspondiente saldrá reflejada y podremos realizar su actualización, al mismo tiempo que podremos analizar los resultados obtenidos.

En base a los diagramas de flujo, el sistema de gestión de los APPCC nos permite realizar el análisis de los peligros (AP) y determinar las medidas preventivas. La información obtenida de estos análisis nos sirve para determinar los puntos de control y valorar su grado de importancia para el producto y proceso productivo que realizamos.

De esta información determinamos los puntos de control críticos (PCC). Estos puntos son la base de partida de las actuaciones que deberemos realizar para mejorar el sistema y los productos. De la valoración de estos puntos, obtendremos el grado de fiabilidad y calidad de nuestro sistema. El sistema de gestión también establece la obligatoriedad de definir unos límites críticos para cada PCC y el establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC de forma tal que podamos adoptar medidas correctivas en momentos de desviación de los estándares de calidad previstos.

Como colofón lógico de todo este método de trabajo y gestión, debemos prever mecanismos de comprobación del sistema, la documentación y registros pertinentes para poder analizar la evolución del proceso y de las medidas adoptadas. Este contexto y la complejidad de las empresas es lo que nos lleva a pensar, de una forma subjetiva, que la aplicación de este sistema de gestión es una mera carga burocrática. La realidad es otra muy distinta, pues el sistema de gestión lo que consigue es introducir una metodología de trabajo en todos los ámbitos de las empresas.

En Cimkey, como conocedores de esta problemática y como especialistas en la creación e implantación de soluciones de gestión, hemos desarrollado un programa de gestión que facilite el trabajo diario a los equipos directivos y de trabajo de las empresas, simplificándoles la creación de la documentación y facilitando la captura y procesado de datos para la valoración de los resultados y la posterior toma de decisiones.

Con la ayuda que proporciona el programa de gestión APPCC CK-BaaB® de Cimkey, las empresas podrán dotar a sus equipos directivos con unas herramientas que les facilitaran el trabajo, pues de una manera sencilla podrán definir y registrar la composición de sus equipos de trabajo, describir con detalle las actividades de sus sistemas productivos, disponer de fichas actualizadas de las características de sus productos y tener siempre actualizados los diagramas de flujos de sus procesos.

Todo ello aprovechando la información existente o registrándola en un sistema que posteriormente la mantendrá actualizada y la volverá asequible a todo el personal que la necesite. Al mismo tiempo el sistema facilita las herramientas necesarias para realizar los análisis de peligros (AP) y registrar documentalmente las definiciones de los puntos críticos de control (PCC), de sus límites críticos, de las medidas preventivas, de los sistemas de vigilancia y de toda la documentación que necesitemos crear y generar, para realizar el trabajo diario de gestión, control y registro de la información de nuestros procesos y productos.

El programa de gestión APPCC CK-BaaB® de Cimkey, también nos facilita la creación y el registro de los documentos necesarios para implantar y realizar la gestión de los requisitos generales (también llamados prerrequisitos) a los que están sometidas las empresas del sector alimentario para garantizar el buen funcionamiento de todo el proceso productivo, permitiendo el enlace de la gestión y control desde un punto de vista de la gestión de la seguridad alimentaría con la gestión de la calidad de los productos producidos. Esta particularidad, nos permite enlazar con la gestión según las normas ISO 9000 o ISO 14000 e ISO 22000. Aportando una solución global e integrada.