Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura, D. Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.

La única forma también natural, que podía concentrar aún más éste mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial. Se obtienen así vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza e impresionante evolución en botella.

Tomar fresco, de 8-10º C.

El maridaje de este vino variará según en qué momento de su evolución lo bebamos:

Todavía joven: Puede ser un vino de media tarde o de postre, complementa perfectamente macedonias, trufas o pralinés de chocolate.

Con crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras o zamburiñas… o platos cocinados, más complejos cuanto más años de botella.

Disponible en Hogar del Gourmet