San Sebastián Gastronomika se abre el lunes al sabor latinoamericano

Nov 18, 2011 | Adn

La tradición y la evolución culinaria de Brasil, Perú y México protagonizarán desde el lunes 21 el congreso San Sebastián Gastronomika, que reunirá en el palacio del Kursaal de esta ciudad del norte de España a 58 estrellas michelín y asistentes de una treintena de nacionalidades.

Este congreso recibirá además a numerosos ponentes nacionales e internacionales para su espacio de alta cocina, por el que pasarán restauradores de Francia, Italia, Reino Unido, Suecia, Estados Unidos y Singapur.

Una cena el domingo dará por inaugurada esta cita gastronómica, que durante los días 21, 22 y 23 desplegará una intensa actividad que incluye talleres, tertulias, concursos de sumiller, parrilla y "gin tonic" y degustaciones desde la butaca.

Se homenajeará a Luis Irizar, "maestro de maestros" de los cocineros vascos, se premiará a Juli Soler, creador de la sala contemporánea y "alma mater" de "El Bulli", y habrá una sorpresa, que llegará en forma de ponencia "en 3D y en tiempo real".

Caviar de tapioca, mocofava con torresmo, harina de banana, chile jalapeño, agua de mango con chilcuahue, cebiche o cushuro son delicias para el paladar que dan una idea de qué países son los invitados de esta edición.

Tras estos platos están los nombres de los brasileños Claude Troisgros, Helena Rizzo y Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack y Álex Atala, los mexicanos Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez y Abigail Mendoza, y los peruanos Pedro Miguel Schiaffino, Héctor Solís, Mitsuharu [...]

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